Wat is melkschuim?

Grofweg bestaat melk uit eiwit, vet, water, melksuikers, vitaminen en mineralen. Het eiwit in de melk hecht zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen, waardoor deze worden gestabiliseerd. Hoe meer eiwit, hoe stabieler de schuimkraag en daarmee een lekkerder mondgevoel.


Schuimstabiliteit

  • Hoe kleiner de luchtbel, hoe minder snel deze luchtbel knapt;
  • Hoe kleiner de luchtbellen, hoe minder snel drainage optreedt (droog worden van schuim);
  • Hoe kleiner de luchtbellen, hoe lobbiger en stabieler het schuim.


 
Wat is goed melkschuim?
Gebruik altijd volle melk voor het opschuimen. De melkstructuur dient na het opschuimen een romig, glad en fluweel mondgevoel te geven. De samenstelling van volle melk zorgt ervoor dat het melkschuim er fluweelzacht uitziet en mooi glanzend en lobbig blijft, ook nadat de melk is vermengd met de crema van de espresso. En wist u dat de consument de voorkeur geeft aan houdbare melk als het gaat om gebruik in koffiespecialiteiten*?

*  Preference mapping Out of Home, FrieslandCampina Innovation april 2009

Melktemperatuur voor en tijdens opschuimen
Voor het gebruik moet de melk wél altijd gekoeld worden, omdat anders de tijd te kort is om op te schuimen. Bij het opschuimen van melk met een koude starttempemperatuur kunnen de bellen die gevormd worden in het begin van het opschuimproces beter gestabiliseerd worden. De kwaliteit van het melkschuim is daarmee waarneembaar beter.

Lees meer over melkschuim op de World of Latte website